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Olleta alicantina
Ingredientes
- - 200 gr. de costilla de cerdo.
- - 500 gr. de alubias pequeñas de Villena
- - 250 gr. de cerdo (pata, oreja, morro).
- - 2 nabos.
- - 6 morcillas de carne.
- - 3 pencas.
- - 2 zanahorias.
- - Un cuarto de calabaza.
- - 1 ñora (pimiento seco rojo).
- - 1 dl aceite.
- - Sal.
Preparación:
Poner a cocer las alubias y las lentejas. Cuando comiencen a abrirse, incorporar las pencas y las demás verduras.
Freír la ñora, picarla en el mortero con un pellizco de sal y echarla a la olla junto con las costillas, la pata, la oreja y el morro.
Cocer durante una hora y media e incorporar las morcillas un momento antes de servir.
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