Borrida de Ratjada

Ingredientes (6 personas):

• 1'5 Kg. de raya pastinaca.
• 1'5 Kg. patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajos
• 1 ramito de perejil
• 3 hojas de laurel
• 1 trozo de pan frito
• 1 vasito de aceite de oliva
• colorante
• 1 vaso de vino blanco
• almendras

Preparación:
En cazuela de barro se cubre el fondo con el aceite y las patatas cortadas en rodajas algo gruesas hasta cubrir todo el fondo, se sazonan y se cubre con los trozos de raya sazonados y limpios sin piel. Realizar una picada con la cebolla, tomate y pimientos espolvoreando por encima junto con los dientes de ajo y laurel junto con el vaso de vino blanco. Cubrir ligeramente con agua.. Se incorpora el colorante y se cuece a fuego lento tapado. En un mortero hacer una picada con ajo, perejil, almendras, pan frito y a ser posible un trozo de hígado de raya hervido. A los 10 minutos de cocción añadiremos la picada dejando cocer hasta que la patata este bien cocida.