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Fideua
Ingredientes
- - 1 Paquete de fideos del nº 2 (500 grs.).
- - 1 Trozo pequeño de cabeza de rape.
- - 1/2 kilo de morralla.
- - 1/2 kilo de gambas peladas.
- - 6 Tomates maduros.
- - 1 Cebolla mediana.
- - 3 Dientes de ajo.
- - 1 Vaso de aceite de oliva.
- - Azafrán o condimento amarillo.
- - Unas hojas de Eneldo.
- - Sal al gusto.
Preparación:
En una olla alta se ponen el trozo de cabeza de rape y la morralla limpia,
un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro
trozos, el eneldo, la mitad del aceite, sal y agua suficiente como para hacer
un abundante caldo. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego
lento durante al menos una hora. Transcurrido este tiempo, se cuela y se
reserva el caldo en un recipiente, desechando el resto.
En recipientes aparte, rallar los tomates, desechando la piel, y picar los ajos en trozos muy pequeños. Poner al fuego, una paella con el resto del aceite, cuando esté caliente, echar los ajos y antes de que estén muy dorados, añadir el tomate rallado. Se rehoga durante dos o tres minutos, se le añade el anís e inmediatamente los fideos y se va dando vueltas con una cuchara de palo, durante cinco minutos, a fuego lento. A continuación se añade el caldo hasta que cubra los fideos. Pasados 10 minutos se añaden las gambas peladas y se deja hervir hasta que se consuma el caldo y los fideos estén "al dente".
Dejar reposar durante cinco minutos, sin tapar.
