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Arroz a banda
Ingredientes
- - 1/2 Kg. de mejillones.
- - 1/2 Cabeza de rape.
- - 1/2 Kg. de morralla.
- - 1/4 Kg. de gambas frescas..
- - 600 gr. de sepia.
- - 1 Tomate mediano.
- - 1 cebolla pequeña.
- - 1 Pimiento verde mediano.
- - 900 gr. de arroz.
- - 2 Dientes de ajo.
- - 12 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- - 1,8 Litros de agua.
- - 4 gr. de sazonador para paellas.
Preparación:
Cocemos los mejillones al vapor para que suelten todo su caldo. Colamos el
caldo resultante y lo reservamos. Con los mejillones puedes preparar un buen
aperitivo.
Limpiamos y troceamos la sepia, y pelamos las gambas conservando las cáscaras y cabezas, que también se utilizarán para preparar el caldo de la paella. Ponemos a cocer en agua abundante todo el pescado reservado para el caldo (nos deberá quedar 1,8 litros de caldo como mínimo después de la cocción, añadimos el caldo de los mejillones, y las cáscaras y cabezas de las gambas. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas. Colamos el caldo, y machacamos los restos del pescado para conseguir sacar el máximo sabor, volvemos a colar el caldo que haya soltado.
Lavamos bien y troceamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate pelado. Picamos los dos dientes de ajo. Echamos en la paella 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. La ponemos al fuego y cuando el aceite esté caliente, sofreímos los ingredientes anteriormente troceados. Cuando el sofrito esté a medio hacer añadimos la sepia troceada.
En el momento en que la sepia empiece a estar dorada, incorporamos el arroz (900 gr.) y lo sofreímos un poco. Añadimos el sazonador para paellas a base de azafrán natural y pimentón. Removemos bien todo. Añadimos 1,8 Litros de caldo hirviendo (el doble de la cantidad de arroz que era 900 gr.), repartimos los ingredientes por toda la extensión de la paella y comprobamos el punto de sal, para rectificarlo si fuera necesario. La paella debe hervir de manera uniforme. Incorporamos las gambas repartiéndolas por toda la paella.
A medida que se consumiendo el agua, comprobamos que el fuego sea el correcto para evitar que se queme en la parte de abajo (si es muy fuerte) o que se pase el arroz y quede caldoso (si es muy bajo). Una vez consumido todo el caldo, ya está.
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