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Paella de marisco

Ingredientes

• - 150 grs. de calamares.
• - 8 Gambas gordas.
• - 4 Cigalas grandes.
• - Una cucharada de pimentón dulce.
• - 300 grs. de aceite de oliva.
• - 8 cucharadas de tomate rallado o triturado.
• - Azafrán o colorante alimentario amarillo.
• - 600 grs. de Arroz.
• - 2 o 3 dientes de ajo.
• - Caldo de pescado, aproximadamente, el doble de caldo que de arroz.

Preparación:

Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm. Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.

A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer. Entonces ponemos el pimentón dulce, lo removemos todo e incorporamos el arroz.

A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y los mejillones por encima y dejamos cocer otros 5 minutos mas, hasta que el caldo se evapore por completo

Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita. Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y cangrejos. Con 30 minutos de cocción es suficiente. Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel. A más sabroso sea el caldo, mas rica será la paella. Podéis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso unas almejas, trozos de rape o pez espada.

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