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Olleta alicantina

Ingredientes

• - 200 gr. de costilla de cerdo.
• - 500 gr. de alubias pequeñas de Villena
• - 250 gr. de cerdo (pata, oreja, morro).
• - 2 nabos.
• - 6 morcillas de carne.
• - 3 pencas.
• - 2 zanahorias.
• - Un cuarto de calabaza.
• - 1 ñora (pimiento seco rojo).
• - 1 dl aceite.
• - Sal.

Preparación:

Poner a cocer las alubias y las lentejas. Cuando comiencen a abrirse, incorporar las pencas y las demás verduras.

Freír la ñora, picarla en el mortero con un pellizco de sal y echarla a la olla junto con las costillas, la pata, la oreja y el morro.

Cocer durante una hora y media e incorporar las morcillas un momento antes de servir.

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