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Migas de la sierra

Ingredientes

• -½ kg. de pan asentado
• -½ vaso de aceite de oliva
• -1 vaso y ½ de agua
• -1 o 2 cabezas de ajos
• -1 pimiento rojo
• -1 pimiento verde
• -2 patatas medianas
• -1 cucharada sopera de sal

Preparación:

Se corta el pan en lonchas muy delgadas. Se pelan los ajos y se fríen en el aceite hasta dorar. Se fríe el pimiento, limpio de pepitas y venas, cortado a tiras y las patatas picaditas, sin dejarlas endurecer. Se aparta un poquito del aceite y se reserva. Al resto del aceite, se le añade un poco del agua y la sal.

Colocar el pan en un recipiente, en capas sucesivas, cubriendo bien todo el fondo. Empezar con las lonchas más grandes, dejando unas cuantas para colocar encima. Entremezclar los ajos, pimiento y patatas, regando con el agua. El agua debe quedar uniformemente repartida por todo el pan. Si la masa del pan era muy húmeda echar menos agua.

Poner al fuego lento, apelmazando todo con una paleta. Separar de vez en cuando la masa del recipiente para averiguar, por el olor, si está bien dorada. Si no lo sabes levanta un poco la masa y observa el color de las lonchas del fondo. Cuando esté bien dorada la masa se coloca encima del perol una tapadera, o bandeja, y se da la vuelta(a la masa). Hacer esto sobre una superficie limpia por si se cae parte del contenido al volverlo.

Colocar el aceite, que hemos reservado, en el perol, remojar los laterales y colocar otra vez la masa dentro para dorar por el otro lado. Dorar un poco, con mucho cuidado, a fuego muy lento. Picar con la paleta y revolver rápidamente para que no se queme la parte inferior. Seguir revolviendo continuamente hasta que se sequen lo suficiente. Es importante evitar que empiecen a freír.

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