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Ajo Blanco con Uvas
Ingredientes
- -250 grs. de almendras crudas
- -2 dientes de ajos pelados
- -150 grs. de miga de pan
- -500 grs. de uva moscatel
- -1 cucharada sopera de vinagre de jerez
- -1 litro de agua muy fría
- -1,5 decilitros de aceite de oliva
Preparación:
Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 2 minutos para que salte la
piel. Escurrirlas y pelarlas. Pelar las uvas y quitarles las semillas.
Machacar en el mortero (o en la batidora) las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.
Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir. Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.
